سینیٹری اور محفوظ کاسٹ آئرن کوک ویئر اور اس کی تیاری کا طریقہ

کاسٹ آئرن کا برتن اپنی اعلی طاقت، لوہے کی بھرپائی، معیشت اور عملییت کی وجہ سے چین میں سب سے زیادہ مقبول روایتی کھانا پکانے والا برتن ہے۔تاہم، اس وقت مارکیٹ میں جو کاسٹ آئرن برتن ہیں وہ تمام کاسٹ آئرن یا ری سائیکل شدہ اسٹیل ہیں۔کاسٹ آئرن کے اہم اجزاء: کاربن (C) = 2.0 سے 4.5٪، سلکان (Si) = 1.0 سے 3.0٪۔اگرچہ اس میں کم قیمت، اچھی کاسٹ ایبلٹی اور کٹنگ پرفارمنس، اور سطح کی سختی کے فوائد ہیں، لیکن یہ سور آئرن سے بنایا گیا ہے یا اسے براہ راست ری سائیکل اسٹیل سے کاسٹ کیا گیا ہے۔زیادہ سلیکون اور کاربن مواد کے علاوہ، اس میں فاسفورس، سلفر، سیسہ، کیڈمیم، آرسینک اور انسانی جسم کے لیے دیگر نقصان دہ عناصر بھی ہوتے ہیں۔لہٰذا کھانا پکانے کے عمل میں، اگرچہ لوہے کا برتن لوہے کی تکمیل کر سکتا ہے، لیکن لوہے کی تکمیل کے دوران ان نقصان دہ عناصر کو تیز کرنا آسان ہے، خاص طور پر بھاری دھاتیں جیسے سیسہ، کیڈمیم اور آرسینک خوراک کے ساتھ انسانی جسم میں داخل ہو جائیں گے اور وقت کے ساتھ ساتھ جمع ہو جائیں گے۔یہ انسانی جسم کو شدید نقصان پہنچائے گا۔مثال کے طور پر، عوامی جمہوریہ چین کے قومی معیار "اسٹینلیس سٹیل کے دسترخوان کے برتنوں کے لیے حفظان صحت کے معیار" GB9684-88 نے آسٹینیٹک سٹینلیس سٹیل اور مارٹینیٹک سٹینلیس سٹیل کے جسمانی اور کیمیائی اشاریہ جات پر مقداری ضابطے بنائے ہیں۔تاہم، آئرن کک ویئر کے سینیٹری انڈیکیٹرز کے لیے قومی یا صنعتی معیارات کی کمی، اور اس کے مینوفیکچرنگ طریقوں کی حدود کی وجہ سے، تمام مینوفیکچررز نے اپنے سینیٹری انڈیکیٹرز کو کنٹرول نہیں کیا ہے۔بے ترتیب معائنے کے بعد، مارکیٹ میں آئرن کک ویئر، خاص طور پر کاسٹ آئرن کک ویئر کی صفائی ستھرائی، ان میں سے زیادہ تر سٹینلیس سٹیل کے جسمانی اور کیمیائی اشارے پر پورا نہیں اترتے۔

مارکیٹ میں سٹیل کی پلیٹوں سے سٹیمپ شدہ کچھ لوہے کے پین بھی موجود ہیں، حالانکہ نقصان دہ بھاری دھاتوں کے مواد کو سٹیل پلیٹ کے مواد کے انتخاب سے محدود کیا جا سکتا ہے، تاکہ انسانی جسم کو ٹائیفائیڈ بخار نہ ہو۔تاہم، سٹیل پلیٹ میں کاربن کا مواد عام طور پر 1.0 فیصد سے کم ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں سطح کی سختی کم ہوتی ہے اور آسان زنگ لگ جاتا ہے۔پیٹنٹ ایپلی کیشن نمبر 90224166.4 عام لوہے کے پین کی بیرونی سطح پر اعلی طاقت والے تامچینی کوٹ کرنے کی تجویز کرتا ہے۔پیٹنٹ ایپلی کیشن نمبر 87100220 اور 89200759.1 سطح پر زنگ کے مسئلے کو حل کرنے کے لیے لوہے کے پین کی بیرونی سطح پر ایلومینیم کوٹنگ کرنے کا طریقہ استعمال کرتے ہیں، لیکن یہ طریقے لوہے کو الگ کر دیتے ہیں اجزاء کھانے کے ساتھ براہ راست رابطے میں ہوتے ہیں، اور لوہے کی تحلیل کا فائدہ لوہے کے پین میں کھو گیا ہے۔

اس کے علاوہ، سٹیمپنگ اور سٹیل پلیٹ کی تشکیل کے ذریعے بنائے گئے لوہے کے کک ویئر کا مادی ڈھانچہ کم ہوتا ہے، اس لیے اس کی توانائی ذخیرہ کرنے کی خصوصیات اور حرارت کا تحفظ کاسٹ آئرن کک ویئر سے بھی بدتر ہے۔اور چونکہ سطح پر کوئی مائیکرو پورز نہیں ہیں، اس لیے اس کی سطح کا تیل جذب کرنے اور ذخیرہ کرنے کی کارکردگی بھی کاسٹ آئرن کک ویئر سے بہتر ہے۔ناقص کاسٹ آئرن کوک ویئر۔آخر میں، سٹیمپنگ اور سٹیل پلیٹ کی تشکیل کے ذریعے بنائے گئے آئرن کک ویئر کاسٹ آئرن کک ویئر کے پکانے کے اثر کو حاصل نہیں کر سکتے کیونکہ اس کے حصے میں موٹے نیچے اور پتلے کناروں کے ساتھ غیر مساوی موٹائی کی شکلیں حاصل کرنا مشکل ہے۔